Путешествия по Украине. Жилье,
Отели, туры. Лучшие предложения.
Туристическая компания,
отдых на Черном море.
Гостиницы в Украине, самолеты, автобузы
Железнодорожные билеты
Туристическое агенство
+38 096 574 4632
 
   
                   
odessa apartments
 

Ресторан в кризис: 4 экстренные меры по спасению

Опубликовано: 05.09.2018

видео Ресторан в кризис: 4 экстренные меры по спасению

The Savings and Loan Banking Crisis: George Bush, the CIA, and Organized Crime

Александр Сельдемиров,  Экс-управляющий рестораном «Экспедиция», Москва


Брифинг Марии Захаровой. 29 марта 2018

Когда меня пригласили на должность управляющего «Экспедиции», ресторан был в кризисе, мягко скажем.

Было разработано интересное меню, оригинальное позиционирование, красивый тематический интерьер. В проект вложили большие деньги, однако посетителей было немного.

Долг перед инвесторами составлял 100 тыс. долл. США, а месячная выручка – всего 10 тыс. долл. США. Передо мной стояла задача выплатить долг в течение полугода.

Предпринятые мною меры помогут добиться хороших результатов за короткий срок.

Мера 1. Вдохновите команду

Деньги – следствие нашей эффективности. Поэтому сначала людей нужно вдохновить на достижение целей, а уже затем обозначать материальную мотивацию. Помимо разговоров о задачах ресторана в кризис, я ввел специальный бонус для коллектива: 20% прибыли уходило на премии.

На первых порах команда воспринимала это начинание скептически, но спустя месяц, когда сотрудники увидели результат, отношение резко изменилось. При этом я не вводил систему штрафов за ошибки. Постоянный страх – отнюдь не лучшая мотивация.

Мера 2. Как привлечь клиентов в ресторан в кризис

Придумайте интересные истории о продукции. 

Мы решили сопровождать подачу каждого блюда красивой легендой. Например, мы привезли с Ольхона рецепт блюда из сибирского папоротника. Получили его от человека, который бросил московскую жизнь и переехал на Ольхон, организовал здесь собственное хозяйство, открыл гостиницу с музеем старины.

Путешествовал я вместе с шеф-поваром и одним из официантов ресторана. Впоследствии этот официант начал рассказывать гостям историю о том, как появилось блюдо. Клиентам понравился подобный подход, и он стал обязательным элементом обслуживания.

Официанты сдавали экзамен на знание блюд и знание географии: сколько морей омывает Россию, где пойман тот или иной вид рыбы, как продукты доставляются с севера. Например, чтобы приготовить настоящую строганину из нельмы или муксуна, рыбу сразу после вылова бросают на лед, где она замерзает, и в таком виде доставляют в Москву.

Многие гости стали ходить к нам «на официантов». А создать у посетителей отличное настроение они умели, поскольку были не только официантами, но и заядлыми путешественниками.

Среди официантов даже началось соревнование: кто из них пользуется большей популярностью среди гостей. Мы не вешали фотографии лучших на доску почета, а приглашали их в экспедиции, которые компания проводит каждую неделю. Многие стремились к такому образу жизни, поэтому стимул оказался весьма эффективным.

Мера 3. Не отрывайтесь от коллектива

Мой принцип – не дистанцироваться от персонала. Поэтому я начал лично принимать экзамены у официантов. Когда потребовалось расширять штат, искал по всем ресторанам Москвы жизнелюбивых сотрудников с горящими глазами. Бывало, сам выносил блюда в зал, нарядившись в охотничий костюм с портупеей, с ружьем и в сапогах.

Мера 4. Создавайте комфорт для клиентов

Мы не тратили деньги на рекламу, больше рассчитывая на сарафанное радио. Чтобы клиенты были довольны, бросили все силы на улучшение сервиса. К примеру, не брали денег с посетителей, которым не понравилось обслуживание или качество еды. Также запретили сотрудникам фотографировать гостей, среди которых всегда было много известных личностей.

Через три месяца выручка ресторана выросла до 30 тыс. долл. США в месяц. У нас появились постоянные гости. Еще через два месяца рассчитывать на столик без предварительной записи можно было разве что в воскресенье. Чуть меньше чем через полгода мы выплатили весь долг.

Александр Сельдемиров  окончил Рязанский государственный радиотехнический университет. Работал на руководящих должностях в компаниях «Руян» (бренд «Экспедиция»), «Деловой базар», BeEasyHead, «Да! Кредит!», InBroke, в холдинге Adela, ТД «Радиус Сервис» и др.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gd_ru

Туры в гоа горящие
С первых минут пребывания в ГОА Вас и Ваших друзей, родных, близких встретят гостеприимные индусы, профессионалы своего дела. Они гостеприимно встретят и удобно разместят в идеально подходящие именно

Ледобур
Вы хотите лазить по заснеженным горам и ледникам или заниматься зимней рыбалкой на льду водоемов. Тогда вам обязательно нужно купить ледобур цена на который колеблется в зависимости от ряда качеств и

Тур в грецию
- Как вы оцениваете итоги летнего сезона? Сколько туристов из России побывало на греческих курортах? - Можно сказать, что итоги очень хорошие, если принять во внимание колебания курса рубля в летний

Вышивка бисером оптом
На нашем сайте вы можете посмотреть обучающий урок «Как правильно вышивать бисером» , с помощью которого вы узнаете информацию о том, как правильно организовать свое рабочее место и приступить к процессу

Soundguard
Многие из нас безмерно страдают от посторонних уличных звуков. Нам зачастую докучают шумные соседи или мы сами любим пошуметь, но не хотите чтобы это слышали окружающие. Поможет в этой ситуации soundguard.

Туры в все включено
Многие наши сограждане предпочитают отдыхать в разных экзотических местах планеты. Некоторые предпочитают европейские курорты или экзотические страны. Те, кто побогаче и ищет оригинального отдыха, отправляются

Санаторий криница минская область
Прекрасно развитый транспорт и современная туристическая инфраструктура позволяют с удовольствием путешествовать, отдыхать и оздоравливаться в разных местах планеты. Прекрасным местом для отдыха является

Курорт
«Ну все, хватит, пора подумать о себе, например, о своем здоровье…» – аналогичная мысль наверняка посещала, и наверное не однажды, каждого из нас. И действительно, мы живем, чтобы работать, или работаем,

Чурчхела производство
Среди широкого многообразия изысков различных кухонь мира есть блюда и изделия, которые завоевали популярность благодаря своим удивительным качествам практически повсеместно. Чурчхела производство которой

Морские прогулки в Балаклаве
Морские прогулки в Балаклаве Балаклава –  маленький город на побережье Крыма, имеющий мировую известность благодаря своим красотам. Место истории, овеянное античными легендами и мифами,  немой свидетель

 
     
     
Foreign Embassies to Ukraine Embassies of Ukraine Calling codes for Ukraine Ukraine Local Time
International Exhibitions in Ukraine Culture and traditions of Ukraine Constitution of Ukraine Links exchange

 

Dompavlov Co. 2017
rss