Путешествия по Украине. Жилье,
Отели, туры. Лучшие предложения.
Туристическая компания,
отдых на Черном море.
Гостиницы в Украине, самолеты, автобузы
Железнодорожные билеты
Туристическое агенство
+38 096 574 4632
 
   
                   
odessa apartments
 

Ресторан в кризис: 4 экстренные меры по спасению

Опубликовано: 05.09.2018

видео Ресторан в кризис: 4 экстренные меры по спасению

The Savings and Loan Banking Crisis: George Bush, the CIA, and Organized Crime

Александр Сельдемиров,  Экс-управляющий рестораном «Экспедиция», Москва


Брифинг Марии Захаровой. 29 марта 2018

Когда меня пригласили на должность управляющего «Экспедиции», ресторан был в кризисе, мягко скажем.

Было разработано интересное меню, оригинальное позиционирование, красивый тематический интерьер. В проект вложили большие деньги, однако посетителей было немного.

Долг перед инвесторами составлял 100 тыс. долл. США, а месячная выручка – всего 10 тыс. долл. США. Передо мной стояла задача выплатить долг в течение полугода.

Предпринятые мною меры помогут добиться хороших результатов за короткий срок.

Мера 1. Вдохновите команду

Деньги – следствие нашей эффективности. Поэтому сначала людей нужно вдохновить на достижение целей, а уже затем обозначать материальную мотивацию. Помимо разговоров о задачах ресторана в кризис, я ввел специальный бонус для коллектива: 20% прибыли уходило на премии.

На первых порах команда воспринимала это начинание скептически, но спустя месяц, когда сотрудники увидели результат, отношение резко изменилось. При этом я не вводил систему штрафов за ошибки. Постоянный страх – отнюдь не лучшая мотивация.

Мера 2. Как привлечь клиентов в ресторан в кризис

Придумайте интересные истории о продукции. 

Мы решили сопровождать подачу каждого блюда красивой легендой. Например, мы привезли с Ольхона рецепт блюда из сибирского папоротника. Получили его от человека, который бросил московскую жизнь и переехал на Ольхон, организовал здесь собственное хозяйство, открыл гостиницу с музеем старины.

Путешествовал я вместе с шеф-поваром и одним из официантов ресторана. Впоследствии этот официант начал рассказывать гостям историю о том, как появилось блюдо. Клиентам понравился подобный подход, и он стал обязательным элементом обслуживания.

Официанты сдавали экзамен на знание блюд и знание географии: сколько морей омывает Россию, где пойман тот или иной вид рыбы, как продукты доставляются с севера. Например, чтобы приготовить настоящую строганину из нельмы или муксуна, рыбу сразу после вылова бросают на лед, где она замерзает, и в таком виде доставляют в Москву.

Многие гости стали ходить к нам «на официантов». А создать у посетителей отличное настроение они умели, поскольку были не только официантами, но и заядлыми путешественниками.

Среди официантов даже началось соревнование: кто из них пользуется большей популярностью среди гостей. Мы не вешали фотографии лучших на доску почета, а приглашали их в экспедиции, которые компания проводит каждую неделю. Многие стремились к такому образу жизни, поэтому стимул оказался весьма эффективным.

Мера 3. Не отрывайтесь от коллектива

Мой принцип – не дистанцироваться от персонала. Поэтому я начал лично принимать экзамены у официантов. Когда потребовалось расширять штат, искал по всем ресторанам Москвы жизнелюбивых сотрудников с горящими глазами. Бывало, сам выносил блюда в зал, нарядившись в охотничий костюм с портупеей, с ружьем и в сапогах.

Мера 4. Создавайте комфорт для клиентов

Мы не тратили деньги на рекламу, больше рассчитывая на сарафанное радио. Чтобы клиенты были довольны, бросили все силы на улучшение сервиса. К примеру, не брали денег с посетителей, которым не понравилось обслуживание или качество еды. Также запретили сотрудникам фотографировать гостей, среди которых всегда было много известных личностей.

Через три месяца выручка ресторана выросла до 30 тыс. долл. США в месяц. У нас появились постоянные гости. Еще через два месяца рассчитывать на столик без предварительной записи можно было разве что в воскресенье. Чуть меньше чем через полгода мы выплатили весь долг.

Александр Сельдемиров  окончил Рязанский государственный радиотехнический университет. Работал на руководящих должностях в компаниях «Руян» (бренд «Экспедиция»), «Деловой базар», BeEasyHead, «Да! Кредит!», InBroke, в холдинге Adela, ТД «Радиус Сервис» и др.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gd_ru

Ветровки
Эксклюзивные подарки с нанесением логотипа. Ветровки Вы можете приобрести оптом в нашей типографии "Павлин-принт" с нанесением логотипа. По выгодным ценам. огромный выбор, отличное качество, удобные сроки. В

Яхтклуб в Паттайе: яхтинг в Таиланде, описание, фото, видео
Не все туристы, отправляющиеся в Таиланд, знают, что эта азиатская страна является одним из лучших в мире мест, где можно заняться яхтингом. Здесь есть для этого все, что нужно: большое количество маршрутов,

Гранит Desert Brown
слэб 20 мм слэб 30 мм Гранит Desert Brown имеет коричневый цвет, а также вкрапления кремово-белого и черного. Он происходит из Индии. По своей структуре днный материал является мелкозернистым. Обладает

Сукхотай в Тайланде: достопримечательности, исторический парк
Сукхотай – одна из центральных областей Тайланда. Сегодня это типичная провинция, в которой даже столичный город представлен малоэтажной застройкой, частично деревянной. Жизнь здесь течет спокойно, а вечером

Пляжный отдых в Латвии.
Латвия – это небольшое государство Северной Европы, расположенное на побережьях Балтийского моря и Рижского залива. Латвия является достаточно популярным направлением в туристическом бизнесе, особенно

SPA - Ялта-Интурист - health info
Ялта-Интурист Сайт: http://hotel-yalta.com Телефоны: (0654) 27-02-70 Время работы: круглосуточно Гостиничный комплекс «Ялта-Интурист» расположена в центре Массандровского парка на берегу Чёрного моря.

Речные круизы из санкт-петербурга
Желаете развлечься увлекательным путешествием и отправиться в круиз по Волге или Финскому заливу? На нашем сайте представлены многочисленные речные круизы из санкт-петербурга. Круизный теплоход -

Круизы по средиземному морю
Надоела бытовая рутина и суета? Хотите хорошо отдохнуть отправившись в круиз? Вы цените комфортабельный отдых? Не можете обойтись без спа-процедуры, бассейнов, баров со вкусными экзотическими коктейлями?

Бар на выезд
Наше время вносит свои коррективы во все сферы человеческой жизни. Совсем не исключение и проведении различных мероприятий. Сегодня совсем не модно поводить празднования за роскошно уставленными столами,

Вышивка крестом
Вы любите вышивать? Ищите где вышивка крестом купить. Это очень просто сделать на нашем сайте. Наша компания уже более 10 лет занимается продажей товаров для домашнего рукоделия. Также стоит заметить,

 
     
     
Foreign Embassies to Ukraine Embassies of Ukraine Calling codes for Ukraine Ukraine Local Time
International Exhibitions in Ukraine Culture and traditions of Ukraine Constitution of Ukraine Links exchange

 

Dompavlov Co. 2017
rss