Путешествия по Украине. Жилье,
Отели, туры. Лучшие предложения.
Туристическая компания,
отдых на Черном море.
Гостиницы в Украине, самолеты, автобузы
Железнодорожные билеты
Туристическое агенство
+38 096 574 4632
 
   
                   
odessa apartments
 

Ресторан в кризис: 4 экстренные меры по спасению

Опубликовано: 05.09.2018

видео Ресторан в кризис: 4 экстренные меры по спасению

The Savings and Loan Banking Crisis: George Bush, the CIA, and Organized Crime

Александр Сельдемиров,  Экс-управляющий рестораном «Экспедиция», Москва


Брифинг Марии Захаровой. 29 марта 2018

Когда меня пригласили на должность управляющего «Экспедиции», ресторан был в кризисе, мягко скажем.

Было разработано интересное меню, оригинальное позиционирование, красивый тематический интерьер. В проект вложили большие деньги, однако посетителей было немного.

Долг перед инвесторами составлял 100 тыс. долл. США, а месячная выручка – всего 10 тыс. долл. США. Передо мной стояла задача выплатить долг в течение полугода.

Предпринятые мною меры помогут добиться хороших результатов за короткий срок.

Мера 1. Вдохновите команду

Деньги – следствие нашей эффективности. Поэтому сначала людей нужно вдохновить на достижение целей, а уже затем обозначать материальную мотивацию. Помимо разговоров о задачах ресторана в кризис, я ввел специальный бонус для коллектива: 20% прибыли уходило на премии.

На первых порах команда воспринимала это начинание скептически, но спустя месяц, когда сотрудники увидели результат, отношение резко изменилось. При этом я не вводил систему штрафов за ошибки. Постоянный страх – отнюдь не лучшая мотивация.

Мера 2. Как привлечь клиентов в ресторан в кризис

Придумайте интересные истории о продукции. 

Мы решили сопровождать подачу каждого блюда красивой легендой. Например, мы привезли с Ольхона рецепт блюда из сибирского папоротника. Получили его от человека, который бросил московскую жизнь и переехал на Ольхон, организовал здесь собственное хозяйство, открыл гостиницу с музеем старины.

Путешествовал я вместе с шеф-поваром и одним из официантов ресторана. Впоследствии этот официант начал рассказывать гостям историю о том, как появилось блюдо. Клиентам понравился подобный подход, и он стал обязательным элементом обслуживания.

Официанты сдавали экзамен на знание блюд и знание географии: сколько морей омывает Россию, где пойман тот или иной вид рыбы, как продукты доставляются с севера. Например, чтобы приготовить настоящую строганину из нельмы или муксуна, рыбу сразу после вылова бросают на лед, где она замерзает, и в таком виде доставляют в Москву.

Многие гости стали ходить к нам «на официантов». А создать у посетителей отличное настроение они умели, поскольку были не только официантами, но и заядлыми путешественниками.

Среди официантов даже началось соревнование: кто из них пользуется большей популярностью среди гостей. Мы не вешали фотографии лучших на доску почета, а приглашали их в экспедиции, которые компания проводит каждую неделю. Многие стремились к такому образу жизни, поэтому стимул оказался весьма эффективным.

Мера 3. Не отрывайтесь от коллектива

Мой принцип – не дистанцироваться от персонала. Поэтому я начал лично принимать экзамены у официантов. Когда потребовалось расширять штат, искал по всем ресторанам Москвы жизнелюбивых сотрудников с горящими глазами. Бывало, сам выносил блюда в зал, нарядившись в охотничий костюм с портупеей, с ружьем и в сапогах.

Мера 4. Создавайте комфорт для клиентов

Мы не тратили деньги на рекламу, больше рассчитывая на сарафанное радио. Чтобы клиенты были довольны, бросили все силы на улучшение сервиса. К примеру, не брали денег с посетителей, которым не понравилось обслуживание или качество еды. Также запретили сотрудникам фотографировать гостей, среди которых всегда было много известных личностей.

Через три месяца выручка ресторана выросла до 30 тыс. долл. США в месяц. У нас появились постоянные гости. Еще через два месяца рассчитывать на столик без предварительной записи можно было разве что в воскресенье. Чуть меньше чем через полгода мы выплатили весь долг.

Александр Сельдемиров  окончил Рязанский государственный радиотехнический университет. Работал на руководящих должностях в компаниях «Руян» (бренд «Экспедиция»), «Деловой базар», BeEasyHead, «Да! Кредит!», InBroke, в холдинге Adela, ТД «Радиус Сервис» и др.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gd_ru

Программа crm
В наше продвинутое и просвещенное время, современные информационные технологии сделали возможным существенно повысить производительность на любом предприятии, в том числе и в сфере учета, подготовки и

Молдинги мебельные
Для изготовления качественной деревянной мебели используется так называемая деловая древесина. Это ствол дерева - основная и наиболее ценная часть дерева. Он дает 60-90% деловой древесины. Тонкую часть

Шкаф картотечный
Картотечные шкафы предназначены для максимально удобного поиска и хранения различных видов документов. Они существенно экономят внутреннее пространство в помещении и позволяют в десятки раз ускорить нахождение

Шкаф для раздевалок
Кажется, что может быть проще, чем привести в порядок вещи в шкафу?   Но в большинстве случаев вещи оказываются разбросанными по всей комнате. Иногда они оказываются в самых невероятных местах, а

Фурнитура на кухню
Кухонный фасад может прослужить намного дольше, если к нему правильно подобрать фурнитуру, поэтому ручки для фасадов должны быть качественными, надежными и удобными. Любой человек, который проводит много

Henkelman marlin
Marlins test  – Тест для моряков на знание английского языка Marlins был разработан в сотрудничестве экспертов по образовательному тестированию и специалистов в морской индустрии.  Marlins test

Бескамерный вакуумный упаковщик
Sottovuoto DZQ 600 LS INOX www.fer-plast.com ВАКУУМНЫЙ УПАКОВЩИК, ЧТО ОНО И КАК РАБОТАЕТ. Вакуумный упаковщик рыбы в вакуумный пакет Бескамерный Вакуум упаковочный аппарат DZQ-600L упаковки Как хранить

Термоусадочная упаковочная машина
1. Произвести внешний осмотр машины и убедиться в надежности крепления сотавных частей, защитного заземления, отсутствии оборванных проводов, отсутствии сжатого воздуха. 2. Подключить термоусадочный

Купить горящие туры в Турцию
Самая востребованная страна по количеству вылетов в неё на курорт – Турция. В ней - красиво, весело, мило. Сюда хочется приезжать много раз. Отдых здесь подойдёт всем и каждому. Сезон для туристов, которые

Lutsk.one
Почему современному человеку следует хорошо ориентироваться в новостях и знать какие события происходят вокруг него? Это не просто дань моде или удовлетворение потребностей в развлечении. Суть данного

 
     
     
Foreign Embassies to Ukraine Embassies of Ukraine Calling codes for Ukraine Ukraine Local Time
International Exhibitions in Ukraine Culture and traditions of Ukraine Constitution of Ukraine Links exchange

 

Dompavlov Co. 2017
rss